Vitello tonnato à l'italienne : la véritable recette

30 mn
Facile
200 kcal

Le vitello tonnato est une délicieuse recette italienne de veau froid à la sauce au thon. Je vous partage ici la véritable recette inratable !

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Ingrédients

4 personnes
  • rôti de veau
    rôti de veau 700 g
  • vin blanc
    vin blanc 25 cl
  • oignon
    oignon 1
  • carotte
    carotte 1
  • laurier sauce
    laurier sauce 1 feuille
  • girofle 2 clous
  • céleri
    céleri 1 brin
  • Oeuf dur
    Oeuf dur 1
  • mayonnaise
    mayonnaise 1 tasse
  • thon à l huile en boîte
    thon à l huile en boîte 200 g
  • anchois
    anchois 6
  • câpres
    câpres 1 c à s
  • vinaigre
    vinaigre 1 c à s
  • bouillon de bœuf
    bouillon de bœuf 10 cl
  • persil plat
    persil plat 1 bouquet
  • tomates cerises coupées en 2
    tomates cerises coupées en 2

Préparation

Temps total 1 h 30 mn
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
  1. 1
    Vitello tonnato à l'italienne : la véritable recette : Etape 1
    Éplucher et couper la carotte. Éplucher l'oignon et planter dedans les clous de girofle.
  2. 2
    Vitello tonnato à l'italienne : la véritable recette : Etape 2
    Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile et faire saisir le veau de chaque côté pendant 5-10 minutes. Ajouter la carotte, l'oignon, la branche de céleri et la feuille de laurier-sauce. Puis 10 cl de vin blanc. Faire cuire à feu doux pendant 30-35 minutes. Laisser refroidir. Réserver.
  3. 3
    Vitello tonnato à l'italienne : la véritable recette : Etape 3
    Pour la sauce, mixer ensemble le thon bien égoutté, les anchois, l'œuf dur, le vinaigre et le bouillon, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement.
  4. Pour finir
    Vitello tonnato à l'italienne : la véritable recette : Etape 4
    Retirer la viande de la cocotte. Trancher très finement et transférer dans un plat de service. Servir avec la sauce et du persil plat haché.
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Vos avis

( 
  basé sur 5 avis)
Signaler Chris29 - 30 juin 2019
Bien

Très bonne recette! Par contre, le veau était beaucoup trop sec... j’ai pris un bon rôti de veau de 550 grammes et donc réduit un peu le temps de cuisson à 45-50 min. Pour moi, la cuisson pochée est très bonne mais comment maîtriser pour avoir une cuisson bien rosée?

Signaler Antonella - 12 juin 2011
Excellent

Excellent et vite fais!
Cette recette est facile a faire, idéale pour les beaux jours, tout le monde aime! Je l'ai faite le jours avant (pratique) en gardant par contre la sauce et la viande séparées et a ne mettre ensemble qu'au dernier moment!
Ma suggestion : J'ai effectivement utilisé du citron a la place du vinaigre.

Signaler Denise - 10 juillet 2011
Très bien

Vitello tonnato
Fais avec un reste de rôti de bœuf coupe très fin .avec du jus de citron a la place du vinaigre un délice

Signaler corinne-p55 - 28 octobre 2010
Très bien

Une question
Peut-on congeler le surplus de sauce ? Une autre idée pour l'accommoder ?
Merci.

Signaler Lolette - 7 février 2015

Vous ne répondez pas à la question de la congélation possible ou pas ...

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