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Petits nids de Pâques { Chocolat & crème de Salidou }

Préparation 20 mn Cuisson 10 mn Repos 2 h Temps Total 2 h 30 mn
Petits nids de Pâques { Chocolat & crème de Salidou }

Ingrédients / pour 12 personnes

  • Ingrédients pour environ 50 minis tartelettes de 4 cm de Ø:
  • La pâte sucrée au cacao:
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 15 g de poudre de cacao non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf entier
  • La ganache montée au chocolat:
  • 80 g de chocolat noir à 70%
  • 280 g de crème liquide
  • Le fond au Salidou:
  • 1 petit pot de crème de crème de Salidou
  • Le décor:
  • 40 œufs en chocolat blanc
  • Pâte à sucre blanche
  • Billes de sucre jaunes

Préparation Petits nids de Pâques { Chocolat & crème de Salidou }

  1. 1Dans un grand bol ou dans un saladier, tamisez la farine, coupez le beurre bien froid en tout petits morceaux, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de cacao et la fleur de sel. Sablez le tout entre les paumes de vos mains jusqu’à obtenir la consistance du sable. Quand le mélange est sablé, ajoutez l’œuf et mélangez, mais ne travaillez la pâte que le temps nécessaire pour la rendre homogène. (Si vous disposez d’un robot mélangeur, vous pouvez effectuer ces opérations dans la cuve du batteur munie de la palette « feuille ») Mettez-la sous film alimentaire en forme carré ou rectangle 3 ou 4 cm d’épaisseur. Placez-la minimum 1 heure au frais avant de l’employer.
  2. 2Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. En même temps faites chauffer 100 g de crème liquide sans la faire bouillir. Quand le chocolat est fondu, versez la crème liquide chaude dessus et mélangez afin d'obtenir une crème lisse. Ajoutez les 180 g de crème liquide froide et mélanger. Filmez au contact et placez le tout au réfrigérateur avec le fouet du batteur.
  3. 3Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte puis à l'aide d'un petit emporte pièce rond détaillez vos fonds de tartelettes. Foncez-les dans vos moules à demi-sphère. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, à l’aide d’une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire la pâte au four à 180 °C durant 10 minutes. Laissez refroidir. Une fois refroidies, tapissez le fond des tartelettes de crème de Salidou. (environ 1/2 cuillère à café) Sortez votre ganache du frais, montez-la au robot avec le fouet comme pour une Chantilly (elle monte rapidement, attention à ne pas la faire trancher). Munissez-vous d'une poche avec une douille cannelée type chantilly et dressez-la sur les tartelettes.

  4. Pour finir

    Décorez d'un œuf en chocolat blanc et d'une petite marguerite faite en pâte à sucre à l'aide d'un emporte pièce et d'une bille en sucre jaune. Réservez au frais.