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Salade de lentilles, saumon fumé, oeufs de caille et oignon rouge

Préparation 20 mn Cuisson 29 mn Temps Total 49 mn
Salade de lentilles, saumon fumé, oeufs de caille et oignon rouge

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 3 clous de girofle
  • 16 oeufs de caille
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte ou de moutarde en grains
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de citron de Menton
  • 6 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
  • 1 oignon rouge

Préparation Salade de lentilles, saumon fumé, oeufs de caille et oignon rouge

  1. 1Commencer par la cuisson des lentilles (qui peut se faire la veille). Éplucher l'oignon et le piquer de 3 clous de girofle. Éplucher la carotte et la couper en 4 ou 5 tronçons.
  2. 2Verser les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajouter la garniture aromatique et porter à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivre les indications portées sur l’emballage. Égoutter et laisser refroidir.
  3. 3Après plusieurs heures ou le lendemain : Faire cuire les oeufs de caille 4 minutes à l’eau bouillante. Les placer ensuite dans l’eau froide et les écaler. (Pour faciliter l’épluchage, utiliser la technique suivante : casser la coquille en tapotant l’œuf sur tous les côtés, le rouler entre les mains afin de décoller la coquille de l’œuf Enfin, prendre un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et éplucher l’œuf en spirale.)
  4. 4Couper le saumon fumé en lamelles. Éplucher et émincer l'oignon rouge. Préparer l’assaisonnement : mélanger le sel, le poivre, la moutarde. Ajoutez le vinaigre et l’huile et émulsionner. Mettre les lentilles, les lamelles d'oignon et le saumon dans le saladier avec la vinaigrette, mélanger puis ajouter les œufs de cailles coupés en deux et servir !
  5. Pour finir

    Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/