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Dessert Délice aux pommes

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Repos 1 h Temps Total 2 h
Dessert Délice aux pommes

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Palet breton :
  • 35 g sucre
  • 1 jaune d’œuf + blanc en mousse
  • 45 g beurre
  • 60 g farine
  • ¼ de levure
  • 1,5 g sel
  • Sucre vanillé
  • Crème chiboust calvados :
  • ¼ l lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs en mousse
  • 50 g sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 g farine
  • 150 g suce glace
  • Compotée :
  • 5 pommes
  • 20 g beurre salé
  • 20 g de sucre

Préparation Dessert Délice aux pommes

  1. 1Compotée de pommes : faire cuire les pommes en lamelles avec le beurre, le sucre et le calvados.
  2. 2Palet breton : blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer la farine, le beurre, la levure ,le sel le sucre vanillé et le blanc d’œuf. Étaler la pâte sur le fond du cercle et faire cuire 20 min à 180°.
  3. 3Crème chiboust : faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes, ajouter la farine et un peu de lait puis transvaser dans la casserole de lait chaud. Ajouter la gélatine et bien mélanger, ajouter le Calvados. Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre glace. Incorporer à la crème pâtissière.
  4. Pour finir

    Dressage : sur le sablé refroidi, étaler les pommes cuites, puis la crème et couvrir d’un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur 4h. Saupoudrez des copeaux de chocolat et servir frais.