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Salade végétale et gourmande

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn Temps Total 35 mn
Salade végétale et gourmande

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 boîte moyenne de carottes extra fines d’aucy (265 g : poids net égoutté)
  • 1 demi boîte de cœurs de palmier d’aucy (220 g : poids net égoutté)
  • Le jus d’un citron
  • 130 g de haricots mungo verts secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café bombée de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café bombée de graines de cumin
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 200 g de tofu nature coupé en petits cubes
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Pour la vinaigrette :
  • Le jus d’un citron jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation Salade végétale et gourmande

  1. 1Préchauffez votre four à 200° (Thermostat 6-7). Égouttez toutes les carottes extra fines d’aucy puis coupez-les dans leur longueur en deux.
  2. 2Égouttez les cœurs de palmier d’aucy et coupez-les de la même manière. Faites cuire les haricots mungo dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 min. Vérifiez la cuisson, ils doivent rester croquants, avant de les égoutter. Transvasez dans un saladier.
  3. 3Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir toutes les graines à feu moyen pendant 3 min. Lorsqu’elles commencent à griller versez-les sur les haricots, ajoutez le vinaigre, l’ail, mélangez.
  4. 4Dans le saladier, ajoutez les bâtonnets de carottes et de cœur de palmier. Versez la vinaigrette Mélangez- le tout délicatement aux haricots. Ajoutez les cubes de tofu, parsemez des herbes fraîches ciselées, et servez aussitôt !
  5. Pour finir

    Astuce : Vous pourrez ajouter des zestes de citron en toute fin de préparation pour donner une saveur plus acidulée à votre salade. Il vous suffit de zester le citron que vous utilisez pour le jus. Prévoir l’achat de citron Bio.