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Gaspacho de tomates anciennes et son feuilleté au lard

Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps Total 45 mn
Gaspacho de tomates anciennes et son feuilleté au lard

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 tomates anciennes green zébra (tomates vertes)
  • 1 petite poignée de feuilles de verveine citronnelle
  • 15 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 tranches fines de poitrine fumée
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation Gaspacho de tomates anciennes et son feuilleté au lard

  1. 1Découpez dans la pâte feuilletée et dans les tranches de poitrine fumée des lanières de 15 cm de long sur 2 cm de large.Tortillez ensemble 1 lanière de pâte feuilletée avec 1 lanière de poitrine fumée. Panez-les dans les graines de sésame. Faites-les cuire 15 minutes à four 200°. Laissez refroidir.
  2. 2Épluchez les tomates, faites-les sécher 15 minutes dans le four à 150°. Une fois séchées, coupez-les en dés. Faites un sirop avec 15 cl d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre. Laissez infuser avec 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle. Passez au blinder les tomates avec le sirop (sans les feuilles de verveine citronnelle) 1/2 cuillères à café de yuzu, sel, poivre. Passez ensuite au chinois.
  3. 3Pour terminer, versez le gaspacho dans l'assiette, posez un feuilleté au lard sur le coté. Décorez avec quelques graines de sésame et herbes aromatiques.

  4. Pour finir

    Retrouvez cette recette sur mon blog "magg kitchenette".