Tartare de fruits, légumes, Saint Agur
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Savourez ce tartare de fruits, légumes, Saint Agur ! Une recette proposée par Saint Agur et réalisée par le chef Pierre Gagnaire.
Ingrédients
- 150 g de Saint Agur coupé en cubes
- 1 pêche dénoyautée et coupée en cubes
- 6 abricots frais dénoyautés et coupés en cubes
- 60 g de groseilles fraîches égrappées
- 120 g de chair de melon coupée en gros cubes de 1 cm
- 60 g de carotte crue taillée en julienne
- 120 g de haricots verts cuits à l’eau bouillante salée et coupés en tronçons de 2 cm
- 400 g d’aubergine épluchée
- 90 g de céleri branche épluché et taillé en biseaux cuits croquants à l’eau bouillante salée
- 80 g de sirop d’érable
- 50 g de vinaigre balsamique blanc
- 10 cl d’huile d’olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 15 mn
Préparation
- 1 Pour l’aubergine : tailler l’aubergine en cubes de 1 cm, la saler et la laisser dégorger sur du papier absorbant pendant une heure. La colorer à la poêle avec l’huile d’olive, la débarrasser et la laisser refroidir.
- 2 Pour le sirop d’érable : mélanger le sirop d’érable avec le vinaigre, assaisonner de piment d’Espelette.
-
Pour finirPour le dressage : mélanger dans un grand saladier les fruits et les légumes, les assaisonner du sirop acidulé, répartir dessus les cubes de Saint Agur, servir bien frais.
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