Comment réussir des pommes de terre sautées bien croustillantes à la poêle ?
Coupez des pommes de terre à chair ferme en dés de 1 cm. Faites-les dorer dans un mélange de beurre et d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif. Assaisonnez de sel et de thym, poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert et à feu doux, puis terminez 5 minutes à feu vif et à découvert pour créer une croûte bien dorée.
Quelles pommes de terre choisir pour faire des pommes de terre sautées ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme. Elles conservent leur tenue à la cuisson sans se décomposer dans la poêle, ce qui permet d'obtenir des dés croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
Pourquoi mélanger le beurre et l'huile d'olive pour la cuisson ?
L'huile d'olive augmente le point de fumée de la matière grasse, ce qui empêche le beurre de brûler à feu vif. Ce mélange permet d'apporter le goût savoureux du beurre tout en garantissant une cuisson saisie et dorée sans amertume.