Galette des rois noisette et citron

Pour la crème pâtissière à la vanille : Mettre le lait dans une casserole, y ajouter la vanille en poudre, faire bouillir et laisser infuser. Battre les 3 jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre en poudre puis y ajouter la maïzena. Verser le lait arômatisé sur la préparation précédente, en plusieurs fois, en fouettant bien. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement du mélange en remuant constamment (2 à 3 minutes). Verser dans une assiette plate afin que cela refroidisse rapidement, filmer au contact avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Pour la crème de noisettes: Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et de couleur pâle. Incorporer le beurre mou et fouetter pour homogénéiser. Ajouter la poudre de noisettes puis le zeste et le jus du citron vert pour terminer. Incorporer alors la crème pâtissière complètement refroidie.

Étaler un cercle de pâte feuilletée sur un plat à four (plat à pizza pour moi) préalablement recouvert de papier sulfurisé. Battre à la fourchette l’œuf entier avec une cuillerée à soupe  d’eau (c’est ce qui donnera à la dorure cet aspect très brillant). A l’aide d’une poche à douille ronde, garnir la pâte avec la frangipane en faisant un tourbillon et en prenant soin de laisser une marge d’ 1,5 cm sur tout le pourtour, et déposer la fève sur l’extérieur (on a ainsi moins de « malchance » de tomber dessus à la découpe). Mettre la marmelade de citron dans une poche à douille et la déposer dans les sillons laissés dans la frangipane. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’eau le pourtour de la pâte. Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte feuilletée et appuyer légèrement afin de faire adhérer les 2 disques de pâte. Couper le pourtour à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir une forme régulière. Badigeonner toute la galette d’œuf battu et mettre au frais 10 minutes. Réitérer cette opération au bout de 10 minutes et remettre au frais. Faire préchauffer le four  à 180 °C , chaleur tournante. Sortir a galette du réfrigérateur et faire des dessins à l’aide d’un couteau bien aiguisé tout en faisant attention à ne pas couper la pâte. Chiqueter les bords de la galette à l’aide du bord non tranchant d’un couteau. Enfourner pendant 35 minutes (au bout de 25 à 30 minutes je recouvre ma galette d’une feuille de papier aluminium afin qu’elle ne noircisse pas)