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Tajine d’agneau aux abricots et à l’orange

Préparation 25 mn Cuisson 1 h 15 mn Repos 8 h Temps Total 9 h 40 mn
Tajine d’agneau aux abricots et à l’orange

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 12 abricots secs bien moelleux
  • 4 souris d’agneau préparées par votre Compagnon du Goût
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de laurier
  • 2 branches de romarin
  • 2 oranges non traitées
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 bâtons de cannelle
  • Amandes effilées
  • 4 carottes

Préparation Tajine d’agneau aux abricots et à l’orange

  1. 1La veille, plongez les abricots secs dans l’eau tiède et réservez.
  2. 2Le lendemain, sortez la viande à l’avance. Dans une grande cocotte bien chaude, faites revenir les souris d'agneau dans l’huile d’olive et tournez sans cesse. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail (dans leur peau). Faites suer, à couvert, 2 min puis ajoutez le thym, le laurier et le romarin.
  3. 3Brossez une orange sous l'eau et prélevez son zeste. Détaillez le zeste en fins bâtons puis pressez l'orange. Réservez zestes et jus au frais. Épluchez la seconde orange, séparez-la en quartiers et coupez-les en trois. Réservez.
  4. 4Épluchez, rincez et taillez en tronçons les carottes. Quand la viande est bien dorée, déglacez avec le jus d'orange, salez, poivrez. Ajoutez les abricots, les quartiers et les zestes d’orange (gardez-en une partie pour la décoration), les carottes, le curcuma, la coriandre et la cannelle. Couvrez à feu doux et laissez mijoter 1 h, en veillant à ce que la viande soit bien confite.
  5. 5Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Présentez l’ensemble dans un plat à tajine. Ajoutez en décoration les zestes restants, les amandes effilées légèrement grillées et la coriandre.
  6. Pour finir

    Conseils de Compagnons : Ce plat peut être réalisé avec une épaule d’agneau. Pour une note encore plus épicée, ajoutez un peu de cumin et quelques dés de gingembre.