Suprême de poulet fermier au bouillon
4
/ 5
basé sur
1
avis
Imprimer
Cette recette de suprême de poulet fermier vapeur est réalisée par le chef Jéremy Mathieu pour Eugène Eugène.
Ingrédients
1
personnes
-
Suprême de poulet fermier 4
-
Curcuma 5 g
-
Thym
-
Laurier
-
Ail 2 gousses
-
Chou romanesco 100 g
-
Brocoli 100 g
-
Chou fleur 100 g
-
Citron vert 2
-
Sauce soja 5 cl
-
Sel
-
Poivre
Préparation
- 1 Préparer les suprêmes de poulet en les assaisonnant de sel, poivre et curcuma.
- 2 Les filmer un par un avec du film alimentaire en prenant soin de bien les fermer.
- 3 Tailler en sommités les 3 choux et les cuire à l’anglaise un par un, refroidir.
- 4 Garder l’eau de cuisson, la filtrer et ajouter 2 gousses d’ail, le thym, le laurier, la sauce soja et 1 jus de citron vert pressé.
- 5 Laisser cuire et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 6 Cuire les suprêmes de poulet dans une casserole d’eau bouillante salée.
- 7 Passer au chinois le bouillon aillé et y réchauffer les légumes.
- 8 Couper les suprêmes en biseaux et les disposer sur les légumes.
- 9 Napper de bouillon et ajouter les zestes de citron vert.
-
Pour finirBon appétit !
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?
