Noix de Saint-Jacques snackées, coco de Paimpol et coques

Difficulté Facile
Préparation 45 mn
Cuisson 1 h
Temps total 1 h 45 mn

Une recette digne des plus belles tables, de Noix de Saint-Jacques snackées, coco de Paimpol et coques, proposée par Coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc. Crédits Photos : Bertrand Duquenne. Création des recettes et stylisme culinaire : Mathieu Aumont

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, détacher et réserver les noix.
  2. 2 Tailler le lard fumé et la carotte en petits dés, puis les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Déglacer avec 10 cl de vin blanc, puis ajouter les cocos de Paimpol.
  3. 3 Recouvrir de bouillon de volaille ou d’eau. Ajouter le bouquet garni, une pincée de curry Madras et laisser cuire environ 1 heure. Les cocos de Paimpol doivent être encore un peu croquants en fin de cuisson.
  4. 4 Chauffer une casserole avant d’y ajouter les coques et 10 cl de vin blanc. Couvrir pendant 30 secondes, puis retirer du feu.
  5. 5 Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec les épices Garam Massala ou la poudre de piment d’Espelette et du sel fin.
  6. 6 Chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive, puis saisir les noix de Saint-Jacques 20 secondes sur chaque face.
  7. 7 Dresser les cocos de Paimpol, les coques et les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses.
  8. Pour finir
    Monter le jus de cuisson des cocos de Paimpol et des coques avec une pointe de beurre et une cuillère à café de sauce soja. Le verser dans les assiettes. Ajouter quelques feuilles d’endive et de cresson.

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