
Ingrédients / pour 4 personnes
- Pomme de terre grenaille : 1 kg
- Ail : 1 gousse
- Échalote : 1
- Asperge verte : 400
- Origan séché : 2 c à c
- Pousses épinard et radicchio : 160 g
- Copeaux de grana padano : 80 g
- Bouillon de légumes : 1 cube
- Oeuf : 4
- Moutarde : 6 c à c
- Huile d'olive : 4 c à s
- Vinaigre de vin rouge : 2 c à s
- Sel
- Poivre