Bœuf Wellington à la Fourme d'Ambert
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Une recette savoureuse et festive de boeuf Wellington à la Fourme d'Ambert. Parfaite pour les fêtes de fin d'année !
Ingrédients
7
personnes
Boeuf Wellington
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Filet de boeuf d'1 kg paré 1
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Pâte feuilletée carrée 500 g
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AOP Fourme d Ambert 250 g
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Champignons (champignons bruns, girolles ) 400 g
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Échalote 1
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Ail 1 gousse
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Beurre 50 g
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Oeuf 1
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Eau 1 c à c
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Jaune d'œuf 1
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Thym 2 branches
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
Sauce champignons et Fourme d Ambert
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Crème liquide entière 200 ml
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AOP Fourme d Ambert 100 g
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Champignons bruns et de girolles 50 g
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Petite échalote 1
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Beurre 20 g
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Poivre 5 baies
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Sel si besoin
Préparation
- 1 Dans une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive. Salez et poivrez le filet des deux côtés. Faites cuire le filet de bœuf sur toutes les faces 5 minutes.
- 2 Retirez du feu. Laissez refroidir, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- 3 Préparation de la farce. Hachez l’échalote, l’ail et les champignons finement. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail.
- 4 Ajoutez les champignons. Assaisonnez. Laissez les champignons perdre toute leur eau.
- 5 Le montage. Émiettez la Fourme d’Ambert finement. Étalez la pâte feuilletée sur une surface propre et farinée. Badigeonnez la pâte feuilletée avec le mélange œuf et eau. Étalez la moitié de la farce sur la pâte feuilletée de manière uniforme.
- 6 Ajoutez le restant de la Fourme d’Ambert. Déposez le filet de bœuf dessus, puis recouvrir du reste de préparation de champignons et de Fourme d’Ambert.
- 7 Refermez la pâte feuilletée sur le filet. Soudez bien les bords en rajoutant du jaune d’œuf. Badigeonnez l’extérieur de la pâte avec du jaune d’œuf pour la faire dorer. Faites une petite ouverture en croix à l’aide d’un couteau au centre de la pâte.
- 8 Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 190 °C. Enfournez le bœuf Wellington. Pour une cuisson saignante : 35 minutes. Pour une cuisson médium : 35-40 minutes. Pour une cuisson à point : 40-45 minutes.
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Pour finirServez ce plat avec des pommes de terre grenailles sautées, des fagots d’haricots verts vapeur, un écrasé de pommes de terre aux champignons.
C'est terminé
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