Comment préparer la salsa verde pour farcir la porchetta ?
Mixez au robot le persil, la menthe, l'ail, les filets d'anchois, les câpres, l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et le parmesan jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Comment garnir et préparer la longe de porc avant la cuisson ?
Répartissez la salsa verde à l'intérieur de la longe de porc, puis roulez-la et ficelez-la fermement à la manière d'un rôti. Placez ensuite la viande dans un plat allant au four, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et ajoutez les aromates comme la sauge, le romarin, le persil, l'ail écrasé et les zestes de citron.
Quels sont le temps et la température de cuisson pour ce rôti ?
Enfournez d'abord la porchetta dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes. Baissez ensuite la température du four à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 2 h 30, en prenant soin de retourner la viande régulièrement et de l'arroser avec sa sauce.