Navarin d'agneau aux petits légumes primeurs
20 mn
Facile
220 kcal
L'agneau est traditionnel pour le repas de Pâques : dans la religion catholique, il représente le sacrifice demandé par Dieu à Abraham. C'est le plein moment pour déguster cette viande tendre et goûteuse. je vous propose donc de réaliser cette jolie assiette colorée et vitaminée, toute printanière : on se croirait au jardin ! Le vert de la pelouse qui recommence à pousser, le jaune des jonquilles, l'orangé des tulipes...on y est ! Lire la suite
Ingrédients
4
personnes
-
Épaule d'agneau 1,7 kg -
fève 1 kg -
Carotte 3 -
Artichaut 3 -
Navet 1 botte -
Oignon cive 1 botte -
petits pois frais 200 g -
Haricot vert 1 poignée -
Pomme de terre grenaille 8 -
Concentré de tomate 1 c à s -
Vin blanc 20 cl -
Beurre 100 g -
Bouillon de légumes 2 cubes -
Laurier 1 feuille -
sel et poivre
Préparation
Temps total
2 h 20 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
2 h
-
1
Épluchez et coupez l'oignon jaune en lamelles. Faites revenir dans le beurre, puis ajoutez la viande coupée en cubes. Faites bien colorer. Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, la feuille de laurier et les bouillon cubes. Laissez reprendre l'ébullition. Ajoutez de l'eau chaude à hauteur et enfournez la cocotte fermée, dans le four préchauffé à 180° C , pendant 1 h 30. - 2 Pendant ce temps, écossez les fèves et les petits pois. Plongez les petits pois et les haricots verts dans une eau bouillante salée, puis versez-les dans une eau glacée pour garder les couleurs.
- 3 Mettez les fèves et les artichauts parés à cuire à la vapeur. Épluchez et coupez tous les autres légumes. Déposez une partie des petits pois, les carottes, les haricots verts, les navets et les pommes de terre dans la cocotte. Gardez les fonds d'artichaut et quelques petits pois et fèves pour le décor. Remettez à mijoter encore pour 30 min.
-
Pour finirCoupez les oignons nouveaux en 2, puis faites les colorer dans une poêle. Dressez ensuite harmonieusement l'assiette, avec les légumes, la viande bien tendre et la sauce.
C'est terminé
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