Risotto aux courgettes et à la ricotta
4.7 / 5
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Découvrez la recette de Risotto aux courgettes et à la ricotta, un délice en bouche et ne vous fiez pas à la photo, c'est bien meilleur que ça n'en à l'air !
Ingrédients
- 25 g de beurre
- 4 petites courgettes (environ 200 g chacune) coupées en dés
- 1 poignée de menthe ciselée
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 1 l de bouillon de légumes (1 l d'eau et 2 tablettes de bouillon)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 8 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 275 g de riz rond
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 100 g de ricotta fraîche
- 100 g de parmesan fraîchement rapé
- sel et poivre du moulin
Calories
/ personne- 100 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 30 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil et la menthe, mélanger bien. Réserver.
- 2 Préparer le bouillon et le tenir au chaud.
- 3 Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse à fond épais, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'ail et mélanger.
- 4 Verser le riz dans la sauteuse et bien remuer avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent de matière grasse. Ajouter le vin et remuer jusqu'à complète absorption.
- 5 Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure, sans cesser de remuer, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre mais encore ferme (al dente).
-
Pour finirAjouter les courgettes, la ricotta et le parmesan, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
C'est terminé
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