Calamars à l'armoricaine

4 / 5  basé sur 35 avis

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et nettoyez les encornets.
    Ouvrez les en incisant sur l’un des côtés.
    Striez en diagonale l’intérieur, dans les deux sens, mais sans couper.
    Coupez ensuite des rectangles (3x1cm).
  2. 2
    Lavez le poivron et les piments, puis les épépiner.
    Pelez les oignons et l’ail.
    Mixez l’ail, les oignons, les piments et le poivron.
  3. 3
    Versez les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites rissoler la préparation mixée.
    Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés. Mélangez le tout.
  4. Pour finir
    Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés. Mélangez le tout
    Versez le calvados et faites flamber.
    Ajoutez les 40 cl de vin blanc, puis la farine (pour épaissir un peu). Complétez avec de l’eau pour recouvrir entièrement les encornets.
    Laissez mijoter 20 minutes.

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Vos avis

  basé sur 35 avis )
Signaler Silveur - 24 août 2020
Très bien

Très bon ! Penser à assaisonner même si ce n'est pas indiqué dans la recette et goûter le calamar avant d'arrêter la cuisson afin d'être sur qu'il est bien cuit.

Signaler cathie -  1 décembre 2013
Très bien

cathie68
j'adore ce plat, beaucoup de travail de préparation pour le calamar mais une satisfaction lors de sa dégustation

Ma suggestion : ne supportant pas du tout les mets alcoolisés,
je remplace le vin blanc par de l'eau et c'est très bon aussi et pas aussi acide ...vers la fin de la cuisson j'épaissis aussi avec de la farine additionnée d'un filet de crème

Signaler Jean-charles -  6 février 2010
Très bien

Variante
Bien.
Ma suggestion : Remplacez le riz par des pois chiches, si possible de petite taille, que vous ajoutez directement dans la préparation 10 minutes avant de servir.

Signaler Pascale - 22 novembre 2007
Très bien

Très bon plat
J'ai fait ce plat avec des encornets, et j'ai utilisé de l'armagnac. Résultat : très belle consistance de la sauce.
Ma suggestion : Ajouter un peu d'alcool. Peut-être mettre moitié vin blanc, moitié bouillon ? J'essayerai la prochaine fois avec quelques tomates.

Signaler Jacqueline - 21 juin 2006
Très bien

Calamars à l'armoricaine
Excellente recette!
Ma suggestion : Je fais déjà cuire le calamar dans l'eau bouillante comme indiqué par un des internautes je ne mets pas de poivron mais du piment de cayenne et du 4 épices. Avant de servir j'ajoute du Madère et je parsème de persil haché.