Miroir aux cerises

5 / 5  basé sur 8 avis

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre 8 feuilles de gélatine à tremper. Gâteau au chocolat : Blanchir les jaunes avec 70 gr de sucre, ajouter la farine, la fécule et le cacao podre tamisés ensemble. Foisonner les blancs en les serrant avec les 30 gr de sucre restant, à mi-parcours. Mélanger les deux masses en soulevant délicatement Cuire sur papier sulfurisé, dans un cercdle beurré, th 200°C (7/8) pendant 7 à 8 minutes environ - réserver.
  2. 2
    Mettre les cerises dans une casserole, ajouter 15 cl d'eau et 150 gr de sucre - bouillir 2 minutes - En prélever 500 gr avec une écumoire et les mixer puis passer la pulpe à la passoire.
  3. 3
    Monter la crème fraîche en "chantilly" et réserver - Cuire 80 gr d'eau avec 250 gr de sucre à 121°, monter les blancs en neige en les serrant avec 50 gr de sucre à mi-parcours, incorporer le sucre bouillant, doucement, en filet et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  4. 4
    Tiédir un peu de pulpe de cerise et y incorporer la gélatine - liquéfier sans bouillir - Ajouter ensuite le reste de la pulpe de cerise, 50 gr de kirsch, mélanger aux blancs, puis incorporer la crème fraîche. Chemiser un cercle à entremet de film alimentaire, y déposer un carton dans le fond, poser le biscuit chocolat, l'imbiber généreusement de sirop de cuisson de cerise dans lequel on aura ajouté 5 cl de kirsch, puis disposer harmonieusement le reste des cerises cuites, sur le biscuit chocolat - S'il reste des cerises, celles-ci peuvent être incorporées à la mousse.
  5. 5
    Remplir le moule avec la mousse de cerise, passer au grand froid 2 heures au moins. A la sortie du congélateur, napper le gâteau avec le nappage pour tarte préparé avec 10 cl de jus de cuisson des cerises - Décercler au chalumeau.
  6. Pour finir
    Décorer au choix puis remettre au réfrigérateur pour que la gélatine reprenne corps.

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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 8 avis )
Signaler laurence - 29 avril 2012
Excellent

Bravo!
Dessert testé ce jour pour mon anniversaire! Rien à dire au niveau proportions, tenue du gateau! Même si le mien n'était pas aussi beau que sur la photo ça a été réussi quand même!! Je vais essayer d'autres recettes de votre répertoire car vos gateaux ont l'air tous meilleurs les uns que les autres!!

Signaler Marie - 29 janvier 2011
Excellent

Sublimissime !
Merci pour toutes vos recettes de pro qu'il suffit de suivre à la lettre ! Je passe pour une vraie pâtissière grâce à vous et on me fait confiance pour les desserts des grandes fêtes de famille. Mais surtout quel plaisir de me retrouver dans ma cuisine avec vos recettes !

Signaler Christophe - 27 juillet 2010
Excellent

Peut-on remplacer les fruits ?
Bonjour, peut-on remplacer les cerises par des pommes, poires, fraises, pêches, framboises... ? Merci de me répondre, à bientôt.
Ma suggestion : Très bonne recette. A mon avis, c'est un gâteau comme chez le pâtissier. Ça fait rêver de voir d'aussi beaux gâteaux. C'est certainement un régal à manger !

Signaler Nedellec - 13 juin 2009
Excellent

Succulent
Comme toujours une réussite, j'aime tellement vos gâteaux que je n'en rate aucun. Savez-vous où je pourrais me procurer un tour de gâteau en carton comme le votre car sur le web je n'en trouve pas. Merci pour toutes ces belles et bonnes recettes.

Signaler ginette.b - 12 février 2011
Très bien

Gâteau d'anniversaire
Très beau gâteau d'anniversaire, un peu long à faire...
Ma suggestion : A faire au moment où les cerises sont bien mûres et sucrées.