Moutarde à l'ancienne
4.1 / 5  basé sur 14 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 140
Quantité 5 pers
Préparation 10 mn
Cuisson 0 mn
Temps total 10 mn

Cette recette se décline en une multitude de variantes qui permettent à chacun d'avoir sa propre moutarde personnalisée.

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Ingrédients

5 personnes
  • graines de moutarde jaune ou noire (ou mélange)

    graines de moutarde jaune ou noire (ou mélange) 50 g

  • vinaigre de vin blanc à la noix

    vinaigre de vin blanc à la noix 75 g

  • huile d'olive

    huile d'olive 50 g

  • farine complète

    farine complète 10 g

  • fleur de sel

    fleur de sel 10 g

  • ail hachée

    ail hachée 1 gousse

  • estragon haché

    estragon haché 1 c à c

  • mélange d'épices (coriandre fenouil anis vert cannelle girofle)

    mélange d'épices (coriandre fenouil anis vert cannelle girofle) 1 c à c

  • moulin à poivre de mélange de poivres

    moulin à poivre de mélange de poivres 3 tours

  • miel (ou de sucre cristal)

    miel (ou de sucre cristal) 1 c à c

  • eau

    eau 50 g

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Préparation

  1. 1
    Moutarde à l'ancienne : Etape 1
    Préparer et peser tous les ingrédients. Les mettre dans le bol du mixer.
  2. Pour finir
    Moutarde à l'ancienne : Etape 2
    Mixer environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Rectifier l'assaisonnement selon son propre goût. Mettre en pot, couvrir et conserver au réfrigérateur.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 14 avis)
Signaler Joëlle - 10 mai 2014
Très bien

Merci, recette très utile lorsqu'on est allergique aux sulfites et qu'on doit tout préparer soi-même ! J'ai remplacé le vinaigre de vin par du vinaigre de riz, le seul que mon époux tolère. J'ai regretté un manque d'onctuosité mais une prochaine fois j'essaierai de faire tremper les graines au préalable comme certains le conseillent.

Signaler pascaline - 11 octobre 2013
Excellent

conservation
Je souhaite en faire plusieurs pots d'avance. Comment fait-on pour les conserver? Y a t'il une stérilisation particulière??? merci

Signaler doki - 1 octobre 2012
Excellent

Et le curcuma dans tout ça ?
Très belle recette !
Ma suggestion : - dans les épices, pour moi le curcuma est un incontournable pour donner son beau jaune d'or à la moutarde !
- si vous avez des petits soucis d'acidité, remplacez par du vinaigre de cidre
- je vois souvent qu'il faut faire tremper : je pense que c'est mieux pour que les mucilages des graines se développent bien et donnent l'onctuosité

Signaler michele - 26 mars 2012
Excellent

Excellente
Excellente ! Elle a été bonne tout de suite (J'ai mis moitié graines noires et moitié graines, trempées une nuit au vinaigre de cidre avec ail etc). Le lendemain j'ai ajouté le reste. Je l'ai goutée: aucune martume, même juste après le blending.
Ma suggestion : Peut être y-a-il amertume losqu'on prend seulement des graines jaunes, je ne sais pas.
Et moi aussi j'ai une question : pour longues conservation peut-on stériliser les pots (bien que ça va tellement vite à preparer !...), pour le cas ou on veut en offrir ? Bonne idée pour les petits cadeaux aux amis !

Signaler pascal - 19 mars 2012
Excellent

pascal
très bonne recette, et délicieuse a consommer sans modération. juste une question si on veux conserver cette moutarde hors frigo pendant quelques mois, peut on la stériliser??

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