Comment préparer les légumes à l'avance pour cette recette ?
La veille de la préparation, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau. Le jour même, commencez par hacher finement l'oignon, la branche de céleri et le bouquet de coriandre avant de lancer la cuisson.
Comment faire cuire et mijoter cette harira végétarienne ?
Dans une cocotte, faites d'abord revenir l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le céleri, les pois chiches, les tomates concassées, le concentré de tomate et l'ensemble des épices comme le gingembre, le safran et le ras el-hanout. Versez un litre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant environ une heure.
Comment finaliser et servir cette soupe marocaine traditionnelle ?
Une fois que la soupe a bien épaissi et que les pois chiches sont tendres, retirez la cocotte du feu. Répartissez la harira bien chaude dans des bols et saupoudrez chaque portion avec le reste de coriandre fraîche hachée avant de la déguster.