Comment préparer les pommes avant le montage de la croustade ?
Pour commencer, il faut éplucher et couper les trois pommes en lamelles. Celles-ci doivent ensuite être placées dans un plat afin de mariner avec l'armagnac. Juste avant l'assemblage, il est nécessaire de faire revenir rapidement ces fruits à la poêle avec l'alcool, une noisette de beurre et une cuillère à café de sucre.
Quelle est la méthode pour préparer le moule et les feuilles de pâte filo ?
Vous devez d'abord faire fondre l'ensemble des 50 g de beurre et des 50 g de sucre dans un récipient. Ce mélange sert ensuite à badigeonner le moule à l'aide d'un pinceau. Enfin, il faut prendre la moitié des feuilles de pâte filo et veiller à appliquer cette préparation sucrée entre chaque couche.
Comment se déroule le montage de la croustade aux pommes ?
Les lamelles de pommes précuites doivent être disposées sur la première moitié des feuilles de pâte filo. Il convient ensuite de placer le restant des feuilles par-dessus les fruits en suivant exactement le même procédé. Pour terminer, le surplus de pâte qui dépasse du moule doit être coupé puis déposé sur la tarte.