Les traditionnelles crêpes au jambon, à la béchamel et au fromage, préparées par le chef Cyril Lignac. Cette recette est extraite du livre "Fait Maison - numéro 2" du chef Cyril Lignac, paru aux Editions La Martinière. Crédit photo : Groupe Cyril Lignac
La Rédaction
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Ingrédients
4 personnes
Pour les crêpes
Jambon blanc
4 à 8
tranches
Farine
300
g
Oeuf
3
Sucre
3
c à s
Huile
2
c à s
Lait entier
70
cl
Beurre
20
g
Cœur de laitue
2
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc
Pour la béchamel au fromage
Beurre
70
g
Farine
70
g
Lait entier
50
cl
Parmesan râpé
50
g
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Temps total
45 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
25 mn
1
Dans un saladier, fouette la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait. Laisse reposer la pâte 10 minutes, le temps de préparer la béchamel au fromage.
2
Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange et laisse cuire 6 minutes le roux, puis verse le lait en remuant et mélange en portant
à ébullition. Laisse cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, incorpore le fromage, sale et poivre.
3
Dans une poêle chaude, passe un papier absorbant huilé, verse une louche de pâte, laisse cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface
et que la crêpe soit dorée, retourne-la, puis renouvelle le geste jusqu’à épuisement de la pâte.
4
Dépose ta crêpe sur ton plan de travail propre, nappe de béchamel et dépose dessus 1 tranche de jambon. Commence à rouler, puis replie les bords à l’intérieur et finis de rouler. Garde sur un plat.
5
Dans une poêle chaude, fais chauffer le beurre, puis dépose les crêpes côté jointure en bas, laisse colorer, puis retourne et arrose les crêpes de beurre fondu. Quand elles sont dorées et croustillantes, répartis-les dans les
assiettes, sers accompagné de la salade assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc.
6
CONSEILS
• Remplace le parmesan par un
autre fromage râpé de ton choix.
• Tu peux parfumer la béchamel
de cumin ou de muscade.
• Si tu trouves que ta pâte est trop
épaisse, rajoute un peu de lait.
Pour finir
"Fait Maison - numéro 2" de Cyril Lignac. Paru aux Editions La Martinière le 3 septembre 2020. 112 pages. 12,90 euros.
Conseils
Par quoi remplacer le jambon pour une version originale ?
Le Chef suggère le jambon blanc, mais vous pouvez varier les plaisirs :
Version terre-mer : Remplacez le jambon par du saumon fumé (ajoutez alors de l'aneth dans la béchamel).
Version veggie : Utilisez des champignons de Paris sautés à l'ail ou des épinards frais tombés au beurre.
Version rustique : Optez pour du jambon de pays ou de la pancetta grillée pour plus de caractère.
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?
Le secret réside dans le choc thermique : versez du lait froid sur votre roux (mélange beurre/farine) bien chaud, ou l'inverse. Mélangez vigoureusement au fouet et n'arrêtez pas de remuer jusqu'à l'ébullition. Si des grumeaux persistent malgré tout, un petit coup de mixeur plongeant sauvera votre sauce en deux secondes !
J'adore, simple et délicieux! Bonne dégustation :)
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Mamily59 - 16 septembre 2024
Excellent
Facile et très bon.
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Cyrilfanoff - 23 décembre 2024
Cette recette est facile à faire, je conseille pour les débutants et confirmés (sauf la béchamel, peut-être un peu plus compliquée).
À par cela les crêpes sont un délice.
Les enfants adorent!
Encore une fois, bravo Cyril! ????
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