Carpaccio de fenouil à la grenade et feta

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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 70
Quantité 4 pers
Préparation 15 mn
Cuisson 0 mn
Temps total 15 mn

Une savoureuse recette de carpaccio de fenouil à la grenade et feta proposée par Prince de Bretagne. AUTEUR/ CRÉDITS : PRINCE DE BRETAGNE /ATELIER SÉSAME

Ingrédients

4 personnes
  • Fenouil Prince de Bretagne

    Fenouil Prince de Bretagne 2

  • Grenade

    Grenade 1

  • Feta

    Feta 100 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 5 cl

  • Jus de citron

    Jus de citron 3 cl

  • Moutarde à l'ancienne

    Moutarde à l'ancienne 1 demi c à c

  • Piment d'Espelette

    Piment d'Espelette

  • Sel

    Sel

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Préparation

  1. 1 Nettoyez les fenouils, ôtez les premières feuilles un peu dures et coupez les fenouils en deux. Conservez les feuilles aux extrémités pour la décoration.
  2. 2 À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, tranchez les demi fenouils en tranches fines. Déposez au fur et à mesure dans les assiettes de présentation. Arrosez d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
  3. 3 Pelez et extrayez les graines de grenade. Parsemez-en quelques-unes sur le carpaccio de fenouil. Répartissez la feta émiettée dans les assiettes puis décorez-les avec un peu de feuilles des fenouils.
  4. 4 Réservez les assiettes au réfrigérateur jusqu’au service. Préparez l’assaisonnement en mélangeant ensemble le reste de jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez en sel et en piment. Servez cette vinaigrette avec les carpaccios de fenouil.
  5. Pour finir
    Astuce : pour ciseler les fenouils le plus finement possible, utilisez une mandoline.
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Vos avis

  basé sur 1 avis)
Signaler marioncita - 28 décembre 2023
Pas mal

Il faut couper le fenouil vraiment très fin, sans quoi c'est dur à manger, même après 24h de marinade. Le mélange de saveur n'est pas fou non plus, chaque ingrédient reste de son côté, bof pour un repas de fête, on a tous été déçus.

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