Goulasch à la hongroise
3.4 / 5
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Aussi bon chaud que froid mais meilleur encore réchauffé, dégusté avec un bon pain à l'ancienne au levain naturel. Plongez au cœur de la cuisine hongroise avec ce goulasch traditionnel, plat réconfortant et savoureux qui réchauffera vos soirées d'hiver. Cette recette authentique marie harmonieusement les saveurs du bœuf tendre, des légumes colorés et des épices parfumées comme le paprika et le cumin.
Ingrédients
4
personnes
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Boeuf (type bourguigon ou collier) 1 kg
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Lard de poitrine fumé 300 g
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Lardon 150 g
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Pomme de terre 1 kg
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Céleri rave en cubes 1 unité
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Crème fraîche aigre (à défaut crème double) 1 pot
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Saindoux (à défaut huile neutre : tournelsol, arachide...)
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Persil
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Carvi (ou cumin en graines ou en poudre)
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Paprika doux
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Paprika fort
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Sel
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Mélange de poivre
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Oignon jaune 4 unités
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Oignon blanc 400 g
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Tomate mondée et épépinée 4 unités
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Poivron vert 1/2 unité
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Poivron rouge 1/2 unité
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Concentré de tomate 3 c à s
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Ail 5 à 6 gousses
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Bouillon de boeuf 1 tablette
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Zeste d'une orange
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Farine
Préparation
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1
Découper la viande en gros morceaux. Blanchir les lardons à l'eau. Dans une sauteuse, chauffer le saindoux, faire revenir la viande puis aussitôt après les oignons émincés. Saler et saupoudrer d'une cuillère à soupe de paprika doux et d'une bonne cuillère à soupe de cumin. Singer avec une bonne cuillère à soupe de farine. - 2 Laisser étuver en remuant de temps à autre. Ajouter les tomates mondées et coupées en cubes (la peau servira à faire des roses pour le décor du plat), la poitrine, les demi-poivrons pelés et détaillés en cubes, le concentré de tomate, le zeste d'orange en julienne, l'ail grossièrement haché et la tablette de bouillon de boeuf. Mouiller avec 0,75 litre d'eau environ (couvrir la viande).
- 3 Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, environ 2h30.
- 4 Ajouter les pommes de terre coupées en quatre, le céleri rave en cubes et laisser mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terre. Le cas échéant, remettre un peu de bouillon pour allonger la sauce si le liquide ne suffit pas.
- 5 En fin de cuisson, ajouter le pot de crème fraîche et une cuillère à soupe de paprika fort. Laisser bouillr quelques minutes pour que la sauce se lie. Le cas échéant, on peut ne mettre le paprika qu'après le cuisson de la crème. Je trouve que le plat est un peu plus goûteux en mettant le paparika après.
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Pour finirMettre la viande dans un plat en terre, ajouter les lardons, les petits oignons préalablement cuits et glacés au beurre à la poêle. Chinoiser et presser la sauce, rectifier l'assaisonnement et la verser sur la viande. Décorer avec une rose faite avec la peau des tomates, les pommes de terre, quelques zestes en julienne, saupoudrer de persil haché ou de cerfeuil. Servir très chaud.
C'est terminé
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