Ballotines de Saumon de Norvège

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 190
Quantité 4 pers
Préparation 45 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h 25 mn

À tester : cette recette de ballotines de Saumon de Norvège par Seafood From Norway

Ingrédients

4 personnes

Pour la ballottine

  • Filet de Saumon de Norvège sans peau en un seul bloc et coupé vers le milieu du filet de préférence

    Filet de Saumon de Norvège sans peau en un seul bloc et coupé vers le milieu du filet de préférence 500 g

  • Champignon de Paris

    Champignon de Paris 100 g

  • Echalote

    Echalote 1

  • Huile parfumé à la truffe

    Huile parfumé à la truffe 1 cuil. à café

  • Blanc d’œuf 1

  • Crème fraîche épaisse

    Crème fraîche épaisse 1 Cuil. à soupe

Pour la crème à l’estragon

  • Estragon

    Estragon 1 botte

  • Pomme de terre à purée

    Pomme de terre à purée 1

  • Echalote

    Echalote 2

  • Crème fraîche épaisse

    Crème fraîche épaisse 1 Cuil. à soupe

  • Champignon sauvage

    Champignon sauvage 150 g

  • Huile d’olive

    Huile d’olive

  • Sel et poivre

    Sel et poivre

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Préparation

  1. 1 Commencer par découper les champignons de Paris en tout petits cubes (en duxelle). Éplucher les échalotes et ciseler finement également.
  2. 2 Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive puis faire revenir les échalotes très lentement puis rajouter les champignons. Laisser l’eau s’échapper et poursuivre la cuisson lentement une dizaine de minutes. Saler et poivrer puis rajouter l’huile de truffe en dehors du feu.
  3. 3 Découper 100 g de saumon dans la partie la plus basse du filet et détailler en petits cubes. Mixer avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse puis rajouter la crème.
  4. 4 Découper le reste du filet dans toute la longueur sur la partie la plus charnue pour l’ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas découper jusqu’au bout. L’idée est d’avoir la plus grande surface de saumon et la plus fine.
  5. 5 Déposer le filet sur une grande section de cellophane. Étaler le mélange de saumon uniformément puis déposer les champignons en ligne sur le côté le plus proche de vous.
  6. 6 Serrer au maximum le cellophane pour former une ballottine. Nouer chaque côté de manière serrée.
  7. 7 Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les ballotines pour 15 minutes de cuisson. Vous pouvez baisser le feu.
  8. 8 Égoutter et laisser un peu tiédir.
  9. 9 Passer à la préparation de la sauce en nettoyant et effeuillant l’estragon.
  10. 10 Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les échalotes épluchées et ciselées avec la pomme de terre coupée en fines lamelles. Mouiller à mi-hauteur des ingrédients avec de l’eau. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
  11. 11 Rajouter les feuilles d’estragon, (garder en pour le service) puis la crème en fin de cuisson, faire frémir et mixer finement au blender.
  12. 12 Faire revenir les champignons sauvages. Débarrasser les ballotines de leur cellophane et faire dorer délicatement à la poêle.
  13. Pour finir
    Verser la crème d’estragon dans chaque assiette creuse, déposer les ballotines coupées en deux pour la présentation et parsemer de champignons sauvages.
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