Blanquette au Saumon de Norvège

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 150
Quantité 6 pers
Préparation 40 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 1 h

À tester : cette recette de blanquette au Saumon de Norvège par Seafood From Norway

Ingrédients

6 personnes
  • Jeune poireau

    Jeune poireau 2

  • Petit champignon de Paris

    Petit champignon de Paris 250 g

  • Carotte

    Carotte 2

  • Petite branche de céleri

    Petite branche de céleri 1

  • Petit oignon

    Petit oignon 1

  • Clou de girofle

    Clou de girofle 1

  • Bouquet garni

    Bouquet garni 1

  • Vin blanc sec

    Vin blanc sec 15 cl

  • Court-bouillon en poudre

    Court-bouillon en poudre 3 Cuil. à soupes

  • Beurre

    Beurre 40 g

  • Jus de citron

    Jus de citron 2 Cuil. à soupes

  • Crème liquide

    Crème liquide 15 cl

  • Jaune d’œuf 1

  • Cerfeuil

    Cerfeuil 1 bouquet

  • Farine

    Farine 1 Cuil. à soupe

  • Ssafran 12 filaments

  •  Sel et poivre

    Sel et poivre

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 1 heure avant de commencer, faire tremper les pistils de safran dans un fond d’eau froide pour décupler leur goût.
  2. 2 Commencer par peler et couper en sifflets les carottes. Travailler aussi le céleri en petits cubes. Laver et couper les poireaux en petits tronçons. Peler l’oignon et piquer de clou de girofle.
  3. 3 À l’aide d’un couteau, détailler le saumon en grands morceaux de 3 cm de côté environ. Faire bouillir 1,5 l d’eau dans une cocotte, ajouter le court-bouillon, l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri, le vin et le bouquet garni.
  4. 4 Laisser frémir 10 min à découvert, plonger les cubes de saumon dans la cocotte et compter 3 min de cuisson frémissante. Égoutter les morceaux et filtrer leur bouillon, réserver et récupérer les légumes.
  5. 5 Faire fondre la moitié du beurre dans la cocotte. Faire tout juste chauffer l’ail écrasé. Jeter la farine en pluie en remuant au fouet à main. Il faut diluer tout doucement au départ pour bien délayer la farine et ne pas avoir de grumeaux. En fouettant constamment, verser le bouillon jusqu’à obtenir une sauce fluide. Rajouter le safran avec son eau.
  6. 6 À côté, mélanger l’œuf et la crème de manière bien homogène. Ajouter le mélange à la sauce mais il ne doit pas du tout frémir pour ne pas faire cuire l’œuf. Saler, poivrer, rajouter le jus de citron et mélanger. Réserver sur feu doux.
  7. 7 Rincer et essuyer les champignons, puis couper en quatre quartiers. Dans une poêle, faire sauter les champignons à feu vif avec le reste de beurre.
  8. 8 Effeuiller le cerfeuil grossièrement.
  9. 9 5 min avant de servir, mettre les morceaux de saumon, les légumes du bouillon et les champignons dans la cocotte de sauce, vérifier l’assaisonnement, mélanger délicatement, laisser les ingrédients réchauffer 3 min et servir aussitôt.
  10. Pour finir
    Servir avec du riz parfumé ou du riz trois grains.
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