Peut‑on remplacer une partie de la farine par de la farine de châtaigne pour intensifier le parfum sans rendre le cake trop dense ?
Vous pouvez remplacer jusqu'à 40% de la farine par de la farine de châtaigne pour renforcer son parfum. Cependant, il est important de compléter avec de la farine blanche ou une autre farine légère pour maintenir une texture aérée et éviter que le cake ne devienne trop compact.
Peut‑on faire une version sans gluten et obtenir le même moelleux ?
Oui, en utilisant un mélange de farines sans gluten (comme riz, maïs et fécule de pomme de terre) et en ajoutant un liant naturel comme de la gomme xanthane (1/2 cuillère à café), vous pouvez obtenir une texture aussi moelleuse qu'avec de la farine traditionnelle. Vous pouvez également intégrer de la farine de châtaigne, mais il est conseillé d'ajouter d'autres farines sans gluten pour garantir un bon équilibre.