Salade Bagration

DifficultéFacile
Préparation30 mn
Cuisson20 mn
Temps total50 mn

C'est vraiment la salade des copains. Pourquoi Bagration ? Le prince Piotr Ivanovitch Bagration, dont on ne sait pas trop ce qu'il vient faire dans cette salade, fut l'un des célèbres généraux de l'empire russe à l'époque napoléonienne. Alexandre Dumas cita une salade ainsi baptisée.

Marie Moisy

http://www.mariatotal.com

Ingrédients

6 personnes
  • Pâtes courtes (penne rigate, macheroni, tortiglioni…)

    Pâtes courtes (penne rigate, macheroni, tortiglioni…) 300 g

  • Cœur d'artichaut (2 bocaux)

    Cœur d'artichaut (2 bocaux) 12 unités

  • Céleri branche 2 branches

  • Oeuf dur

    Oeuf dur 4 unités

  • Mayonnaise

    Mayonnaise 15 cl

  • Purée de tomate

    Purée de tomate 3 c à s

  • Persil

    Persil 10 brins

  • Pastrami ou viande froide

    Pastrami ou viande froide 18 tranches

  • Huile

    Huile 1 c à s

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Préparation

  1. 1
    Préalables
    Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi (en général, 12 minutes après l'ébullition). Versez les pâtes cuites dans une passoire, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Laissez-les refroidir dans un grand saladier avec 1 cuillerée d'huile pour qu'elles n'attachent pas. Faites durcir les œufs pendant 9 à 10 minutes, passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Vous pouvez avoir préparé les pâtes et les œufs plusieurs heures à l'avance, voire la veille.
  2. 2
    Le céleri et les artichauts
    Coupez les extrémités des branches de céleri et émincez-les sur 1 centimètre d'épaisseur. Égouttez les cœurs d'artichaut et coupez-les en quatre.
  3. 3
    Assemblage
    Mélangez la purée de tomate aux pâtes froides, puis la mayonnaise (préalablement préparée si elle est maison : prévoyez alors un œuf, de la moutarde, un filet de vinaigre ou de jus de citron et 25 centilitres d'huile). Mélangez, peu avant de servir (de façon que le céleri reste croquant), les cœurs d'artichaut, le céleri dans les pâtes refroidies, salez et poivrez.
  4. Dressage
    Coupez les œufs en deux ou quatre et séparez les jaunes des blancs. Hachez-les séparément (honnêtement, c'est une préciosité : personne ne vous voudra si vous hachez les œufs durs entiers, jaunes et blancs ensemble). Effeuillez et ciselez le persil. Dressez au centre d'un plat de service, entourez avec une bordure des jaunes d'œufs durs hachés, une bordure de pastrami enroulé et de blancs d'œufs durs hachés. Saupoudrez le tout avec le persil finement ciselé. Pour la présentation, vous avez le choix : si votre plat est rectangulaire, vous dressez la salade de pâte en longueur au milieu ou vous pouvez avoir préalablement tassé la salade de pâtes dans un grand bol rond de façon à le démouler au milieu d'un plat rond. Dans les deux cas, la viande froide entoure les pâtes, ainsi les œufs durs hachés.
C'est terminé
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