Poulet Gaston Girard
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Le poulet Gaston Gérard est devenu un classique de la cuisine dijonnaise et bourguignonne. La recette a été créée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, l'épouse du ministre député maire de Dijon, Gaston Gérard. Alors qu'elle préparait un poulet pour recevoir Curnonsky, "prince des gastronomes", humoriste et célèbre critique culinaire français, elle renversa par accident le paprika dans la cocotte et décida donc d'ajouter vin blanc, moutarde, crème fraîche et comté. L'art de procéder à une interprétation pertinente.
Ingrédients
4
personnes
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Cuisse de poulet 4 unités
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Beurre (ou 3 cs d'huile) 50 g
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Oignon 1 bulbe
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Ail 3 gousses
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Moutarde à l’ancienne 2 c à s
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Paprika 1 c à s
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Vin blanc 15 cl
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Crème fraîche (250 g) 20 cl
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Comté râpé 150 g
Préparation
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1
Le pouletDécoupez le poulet en morceaux ou les cuisses de poulet en deux. Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de poulet à feu vif de tous les côtés. Salez (pas trop à cause du fromage et de la moutarde) et saupoudrez le paprika. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Retirez le poulet de la cocotte et remplacez-le par l'ail et l'oignon. Faites-les dorer et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
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2
La saucePréchauffez le four à 180°(th. 6), chaleur tournante. Quand le vin a réduit de moitié, ajoutez la moutard, la crème et 100 grammes de comté râpé. Portez à frémissement et réintroduisez le poulet. Enrobez-le bien dans la sauce.
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Cuisson au four et dressageTransvasez le tout dans un plat allant au four (mais vous pouvez aussi tout laisser dans la cocotte), recouvrez du reste de comté râpé (ou de chapelure pour moi, tout le monde n'appréciant que peu le fromage) et enfournez environ 25 minutes. Servez accompagné de riz créole, de pâtes ou de pommes de terre grenaille rôties.
C'est terminé
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