Salade d'automne à la betterave, butternut rôtie et grenade

Epluchez et coupez la chair de la courge butternut. Versez l'huile d'olive en filet. Enfournez pour une trentaine de minutes dans le four préchauffé à 180° C. Lorsque les morceaux de butternut sont tendres au couteau, sortez les du four et réservez. Détaillez les betteraves en petits cubes. Lavez et séchez les feuilles de roquette. Epluchez l'oignon et coupez la chair en lamelles. Découpez la grenade, et récupérez les graines. Lavez la pomme, coupez des tranches fines puis des bâtonnets, sans l'éplucher.

Dressez les assiettes : commencez par les feuilles de roquette, puis alternez les dés de betterave, de courge butternut. Ajoutez ensuite les lamelles d'oignon, les bâtonnets de pomme verte. Parsemez de graines de grenade, puis terminez avec les graines de courge. Nappez avec la sauce vinaigrette au moment du service.