Comment préparer la pâte à nouilles et la farce des fleischnaka ?
Pour la pâte, pétrissez 1 kg de farine avec 6 œufs, 20 cl d'eau et du sel, puis laissez reposer pendant 1 heure. Pour la farce traditionnelle, mélangez 1,2 kg de viande hachée avec l'oignon, l'ail et le persil hachés, 2 œufs, du sel, du poivre et une pincée de muscade (une seconde variante propose d'y associer de la saucisse blanche et un verre de Riesling).
Comment façonner et découper les rouleaux ?
Étalez la pâte à nouilles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle. Répartissez la farce uniformément sur toute la surface, puis roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin. Soudez le bord avec un filet d'eau et découpez le rouleau en tranches pas trop épaisses.
Quelle est la méthode de cuisson des fleischnaka ?
Faites d'abord dorer les tranches de chaque côté dans une poêle ou une sauteuse avec un peu d'huile. Mouillez ensuite avec 1 litre de bouillon de bœuf (ou un mélange de bouillon de bœuf et de Riesling), puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes avant de servir.