Endives à la flamande

La recette est celle que je prépare depuis des années, et bien que je la trouve excellente, ce n'est pas une recette flamandes uniquement ! Nous adorons nos voisins et amis Belges, mais il y a bien longtemps que nous les ch'tis du Nord-Pas-de-Calais faisons des " chicons aux gratins " ???? ,J'ajouterais qu'il existe autant de recette que de familles, ch'timies et Belges ???? Sinon la base c'est toujours les Chicons, en France, comme en Belgique ! Une ???? en moins, pour avoir oublier le " vrai " nom des chicons et les origines de cette recette, que nous partageons volontiers avec nos voisins et amis Flamands ! Non mais, des fois !

très bon
Très bon mais essayer ma suggestion pour la cuisson
Ma suggestion : Pour la cuissons des endives je les fait braiser 5 min a la poêle en les soupoudrants légèrement de sucre , puis 5 min au micro ondes , et elles sont délicieuses et sans eau et plus rapide ,,

Endives à la Flamande
Je cuit toujours mes endives (chicons) ! à l'étuvée tout doucement...c'est bien meilleur et savoureux qu'à la vapeur..

Petit conseils
Bon plat familial d'hiver
Ma suggestion : Afin d'éviter que la sauce béchamel soit diluée par l'eau rejetée par les endives, je les cuits un peu à l'avance de façon à pouvoir les tenir à la main sans me brûler ... Ensuite je les presse dans la main pour en extraire le maximum d'eau.
En ce qui concerne le jus de citron, son utilité est surtout de garder sa blancheur à l'endive et éviter qu'elle ne "grisaille". Pour éviter l'amertume, comme on l'a vu plus haut, il faut enlever le cône de coeur dur après les avoir coupées en deux.

Endives à la la flamande
J" Adore mais j' appelai simplement endives aux jambon et je fais aussi nature sans béchamel
Ma suggestion : aussi nature sans béchamel