Steak de chou-fleur, purée et sauce au poivre blanc
15 mn
Facile
Un plat végétarien qui transforme le chou-fleur en véritable steak, accompagné d'une purée réalisée avec les pommes de terre et les feuilles du chou-fleur, puis nappé d'une sauce crémeuse aux échalotes et au poivre blanc.
Ingrédients
2
Personnes
-
Chou-fleur 500 g -
Beurre 20 g -
Crème liquide 20 cl -
Sel 1 c à c -
Eau 1 litre -
Persil 5 g -
Pomme de terre 450 g -
Echalote 4 unités -
Poivre 1 c à c -
Huile d'olive 2 c à s
Préparation
Temps total
50 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
35 mn
-
1
Préparer les légumesSéparer une dizaine de feuilles de chou-fleur. Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Découper ensuite de belles tranches épaisses dans le cœur du chou-fleur pour former les steaks.
-
2
Préparer la puréePlacer les feuilles de chou-fleur et les pommes de terre dans une casserole avec 1 litre d’eau salée. Faire cuire environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
-
3
Cuire les steaksPendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposer les tranches de chou-fleur, ajouter le beurre puis couvrir. Faire cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
-
4
Préparer la sauceRetirer les steaks de la poêle puis émincer les échalotes. Les faire revenir dans la même poêle. Ajouter le poivre et la crème liquide, puis laisser épaissir quelques minutes en remuant.
-
5
Mixer la puréeÉgoutter les pommes de terre et les feuilles de chou-fleur. Ajouter environ 5 cl de crème liquide puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
Dresser
Déposer la purée dans les assiettes, ajouter un steak de chou-fleur puis napper de sauce au poivre. Décorer avec quelques feuilles de persil et servir chaud.
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