Faut-il vider les sardines avant de les faire mariner ?
Oui, comme l'indique la recette, il est indispensable de vider et de bien laver les sardines à l'eau claire avant de les placer dans la marinade. Cela permet d'enlever les entrailles qui peuvent donner un goût amer à la chair, et assure une meilleure pénétration des arômes du citron et du thym.
Peut-on faire cuire ces sardines au barbecue au lieu du four ?
Absolument. Si la recette propose une cuisson pratique au gril du four, ces sardines marinées sont parfaites pour une cuisson estivale au barbecue ou à la plancha. L'huile d'olive de la marinade aidera à obtenir une peau bien croustillante et savoureuse sur les braises.
Combien de temps faut-il laisser mariner les sardines ?
Le temps de marinade idéal recommandé est de 30 minutes. La chair de la sardine étant petite et fragile, il ne faut surtout pas la laisser tremper des heures dans le jus de citron, car l'acidité risquerait de cuire le poisson chimiquement et d'en altérer la texture avant même son passage sous le gril.