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Poulet farci en croûte

Name: Poulet farci en croûte
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1 poulet de 1,8 kg; 2 escalopes de volaille; 600 g de chair à saucisse; 150 g de noix entières; 1 crépine; 2 oignons; 2 carottes; 5 gousses d'ail; Persil; Sel, poivre; 2 oeufs; 15 cl de crème fraîche; 8 cl porto; 2 cl cognac; Quelques morceaux de truffes

Ce plat peut aussi être réalisé avec du canard.

Par Eric Rubenstahl

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Ingrédients

1 poulet de 1,8 kg
2 escalopes de volaille
600 g de chair à saucisse
150 g de noix entières
1 crépine
2 oignons
2 carottes
5 gousses d'ail
Persil
Sel, poivre
2 oeufs
15 cl de crème fraîche
8 cl porto
2 cl cognac
Quelques morceaux de truffes

Calories

/ personne

170 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
1 h
3 h
6 h

Préparation

Temps total 6 h

Préparation 1 h

Cuisson 3 h

1

Désosser le poulet et conserver les abats. Mettre la carcasse dans une casserole, ajouter 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, du sel et recouvrir d'eau. Laisser mijoter pour obtenir un fond de volaille.
2 Faire la farce : mixer la chair à saucisse avec les escalopes de volaille, les abats de volaille, ½ oignon, 2 gousses d'ail, du persil. Décortiquer les noix, les ajouter à la farce avec 2 cl de cognac, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 3 cl de porto, sel et poivre.

3

Farcir le poulet et le recoudre, l'envelopper dans la crépine, le mettre dans un plat pour rôtir. Ajouter le reste d'oignon, de carotte et d'ail, saler, un filet d'huile d'olive. Mettre à cuire 1 h ½ thermostat 6 (180°C), arroser régulièrement avec le fond de volaille obtenu précédemment.
4 Laisser refroidir le poulet au moins 2 h et réserver son bouillon de cuisson pour la sauce.
5

Retirer l'excédent de crépine et habiller la volaille avec la pâte feuilletée. Décorer selon votre goût, badigeonner de jaune d'oeuf et cuire ¾ h à 1h.
Pour finir

Faire la sauce : décanter le bouillon de cuisson lié avec un peu de Maïzena. Ajouter le reste de porto, 1 cuillère de crème fraîche, les morceaux de truffe, porter à ébullition et servir.