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Farcement savoyard de Passy

Name: Farcement savoyard de Passy
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 45 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1,5 kg pomme de terre à chair ferme; 2 unité pomme légèrement acidulée; 15 unité pruneau de passy (74) ou d'agen; 1 poignée raisin de corinthe (les faire tremper dans l'eau tiède 20 minutes) (facultatif); 30 tranche lard fumé (ou nature selon son goût); 300 g lardon fumé (ou nature); 2 unité oeufs; 2 à 3 c à s farine; 1/2 verre eau-de-vie de pomme ou de prune; sel; poivre; noix de muscade

45 mn

Facile

180 kcal

Le farcement savoyard de Passy est un plat emblématique de la cuisine savoyarde, alliant subtilement les saveurs rustiques des Alpes. Cette recette traditionnelle met à l'honneur les produits du terroir comme les pommes de terre, les pommes et les pruneaux. Enrobé de fines tranches de lard fumé, il offre un mélange unique qui ravira les papilles des amateurs montagnards. Lire la suite

Par Jean paul Folletti

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Ingrédients

12 personnes

Pomme de terre à chair ferme 1,5 kg
Pomme légèrement acidulée 2 unités
Pruneau de Passy (74) ou d'Agen 15 unités
Raisin de Corinthe (les faire tremper dans l'eau tiède 20 minutes) (facultatif) 1 poignée
Lard fumé (ou nature selon son goût) 30 tranches
Lardon fumé (ou nature) 300 g
Oeufs 2 unités
Farine 2 à 3 c à s
Eau-de-vie de pomme ou de prune 1/2 verre
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préparation

Temps total 3 h 45 mn

Préparation 45 mn

Cuisson 3 h

1

Placer les tranches de lard du fond du moule et ramener vers vers le haut en recouvrant tout l'intérieur de celui-ci et laisser pendre l'excédent à l'extérieur.
2

Éplucher pommes et pommes de terre, les râper ensemble, mélangeant bien ces deux éléments. Ajouter à cet appareil, les pruneaux dénoyautés, les raisins de Corinthe, les lardons, les œufs, du sel, du poivre, de la muscade et à nouveau, bien mélanger. Incorporer l'eau-de-vie et la farine en malaxant bien.

3

Placer cet appareil dans le moule (moule à farcement ou tout autre moule allant au four). Tasser légèrement et rabattre l'excédent des tranches de lard par-dessus cette préparation.
4

On obtient alors une sorte de pâté de légumes entièrement bardé de lard. Fermer la terrine (couvercle).
5

Placer cette terrine dans le four, au bain-marie (attention, démarrer la cuisson avec de l'eau froide, donc inutile de préchauffer le four).
Pour finir

Thermostat 200°C (chaleur tournante ou traditionnel 225) Cuisson 180 à 200 minutes. Vérifier fréquemment qu'il y ait suffisamment d'eau dans la lèchefrite et recompléter si besoin.