Quel chou choisir et comment le couper pour sa salade de chou à la japonaise ?
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la salade de chou à la japonaise servie au restaurant ne se prépare généralement pas avec du chou chinois, mais avec un petit chou blanc classique très ferme. Pour obtenir la texture légère et aérienne typique de cette entrée, il est absolument indispensable de l'émincer le plus finement possible, idéalement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très bien aiguisé.
Pourquoi faut-il faire mariner le légume dans cette salade de chou à la japonaise ?
L'étape de la marinade au vinaigre de riz et au sucre pendant au moins une heure est la clé de voûte de cette recette. C'est cette réaction chimique qui va légèrement "cuire" le chou blanc à froid. Ce procédé permet au légume de s'assouplir tout en restant croquant, d'atténuer son amertume naturelle et, surtout, de le rendre beaucoup plus digeste. Ne zappez jamais l'étape de l'essorage manuel avant d'ajouter la sauce soja !
Peut-on préparer cette salade de chou à la japonaise à l'avance ?
Oui, la salade de chou à la japonaise est la recette idéale pour l'anticipation et le batch cooking. Grâce au vinaigre, au sel et au sucre qui agissent comme de puissants conservateurs naturels, votre salade gardera tout son croquant. Vous pouvez la conserver sans problème dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ses saveurs asiatiques vont même se développer et s'intensifier avec le temps.