Huîtres aux algues et œufs de truite
Une recette proposée par CIPA - Aquaculture de nos Régions. ©atelierdeschefs.fr pour le CIPA.
Ingrédients
- 18 huîtres creuses n°3
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 6 tours de moulin à poivre
- 2 g d'agar-agar
- 50 g algue Wakame
- 30 g d'oeufs de truite d'Aquaculture de Nos Régions
- 1 branche de romarin
- 1 échalote
- 1/4 de bouquet de ciboulette, d'aneth et de cerfeuil
- 3 cl jus de citron
Calories
/ personne- 200 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 10 mn
- 1 h
Préparation
Temps total
1 h
Préparation
20 mn
Cuisson
10 mn
- 1 Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver les huîtres dans la moitié du jus.
- 2 Porter le vin blanc à ébullition avec une cuillère à café de tartare d'algues et les aromates, puis ajouter le jus d'huître et 1 dl d'eau.
- 3 Laisser frémir pendant 4 à 5 min, ajouter alors l'agar-agar et porter de nouveau à ébullition, puis filtrer. Laisser ensuite la gelée prendre dans un grand plat large à placer au frais.
- 4 Pour le tartare d'algues : cuire des algues wakame à la vapeur puis les hacher finement. Les assaisonner ensuite avec l'échalote ciselée, du jus de citron et des herbes finement hachées, puis laisser refroidir.
- 5 Lorsque la gelée a pris, la remuer avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux.
-
Pour finirDans les coquilles, répartir le tartare d'algues, poser dessus une huître puis la poivrer légèrement, ajouter une cuillère à café de gelée et terminer par les œufs de truite.
C'est terminé
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