
Ingrédients / pour 10 personnes
- Pour l’insert framboise :
- 200 g de framboises
- 20 g de sucre
- 5 g de gélatine en feuille
- 30 g d’eau
- Pour le biscuit joconde :
- 40 g de farine
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre
- 200 g d’oeufs
- 20 g de beurre
- 140 g de blanc d’oeufs
- 30 g de sucre
- une pointe de colorant en poudre couleur rose
- Pour la mousse framboise
- 150 g de sucre
- 50 g d’eau
- 75 g de blanc d’oeuf
- 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse
- 500 g de framboises
- 8 g de gélatine en feuille
- quelques framboises entières pour la décoration