Préparation Galette des Rois à la frangipane

1. 1Commencez par la détrempe de la pâte feuilletée, dans un saladier (pour éviter d'en mettre partout) tamisez la farine, formez un puits et ajoutez l'eau + le sel au centre. Du bout des doigts mélangez au fur et à mesure afin d'obtenir une belle boule. Incisez en croix à l'aide d'un couteau sur le dessus, filmez et placez 1h au frais. Sortez le beurre. Emballez le beurre dans un film alimentaire et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour former un carré. Sortez la pâte et déposez la sur un plan de travail fariné. Ouvrez la où vous avez incisé, aplatissez chaque coin de la pâte avec le rouleau de façon à former une croix en gardant le centre plus épais que les côtés. Posez le beurre au centre, refermez les côtés de la pâte dessus afin de l'envelopper totalement. Abaissez en formant un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez en trois et donnez un quart de tour à la pâte. Abaissez à nouveau la pâte en formant un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en trois. Vous avez réalisé deux tours, filmez et réservez au frais 30 minutes.
2. 2Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains. Mettez les grains et la gousse dans le lait avec la moitié du sucre et faites bouillir. Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre restant. Incorporez la poudre à crème et mélangez. Retirez la gousse du lait. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir complètement. Reprenez votre pâte et réalisez à nouveau deux tours (comme précédemment expliqué) filmez et réservez 30 minutes au frais.

3. Pour finir

   Pendant ce temps préparez la crème d'amande. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez au fur et à mesure les œufs puis le rhum. Incorpore la poudre d'amandes et mélangez. Vous devez obtenir un appareil lisse (mais attention à ne pas trop le travailler) Ajoutez la crème pâtissière refroidie, mélangez et réservez au frais. Reprenez votre pâte et réalisez les deux derniers tours (ça fait 6 en tout) filmez et réservez 30 minutes au frais. Votre pâte est prête à être abaissez, coupez votre pâton en deux dans le sens de la largeur. Abaissez la première partie sur environ 3 mm d'épaisseur. Détaillez à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm un cercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les bord avec de l'eau. Au centre à l'aide d'une poche à douille, déposez la frangipane (sans oublier la fève). Détaillez dans la deuxième partie du pâton un second cercle déposez le sur votre galette. Appuyez pour souder les bords (pas trop vers le centre ni sur la jointure). Avec le dos d'un couteau d'office, chiquetez les bords (enfoncez légèrement le dos du couteau sur tout les côtés). A l'aide d'un pinceau dorez la galette à l’œuf entier. Toujours avec le dos du couteau, formez les dessins que vous souhaitez sur le dessus de votre galette. (attention à ne pas percez la pâte). Faites cuire votre galette au four (pas de chaleur tournante) à 180°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Avec la recette vous pouvez faire quelques galettes individuelles en plus. Le reste de frangipane peut vous resservir plus tard n'hésitez pas à la congeler.