Préparation Quiche aux spirales de poireaux

1. 1Préparer la pâte : Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter la margarine coupée en petits dés. Du bout des doigts, "sabler" le mélange, comme pour faire une pâte à crumble. Ajouter l'eau petit à petit puis pétrir quelques minutes : la pâte de doit pas coller. Étaler au rouleau sur un plan de travail fariner sur 0,5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais.
2. 2Laver soigneusement les poireaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante (ou à la vapeur) pendant 15 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant le centre des poireaux avec la lame d'un couteau (elle doit rentrer facilement). Les égoutter.
3. 3Couper les poireaux dans la longueur en 2 ou en 4 selon leur taille, de manière à obtenir des rubans de poireaux. Séparer les "couches" de poireau pour avoir des bandes bien fines. Les déposer sur un linge propre ou sur des feuilles de papier absorbant pour les "sécher" et retirer un maximum d'eau de cuisson (voir photo plus bas).
4. 4Préchauffer le four à 180° (therm 6).
5. 5

   

   Sortir la pâte du réfrigérateur. Saupoudrer la pâte semoule ou de polenta : cette étape est facultative mais elle absorbera le reste d'eau rendue par les poireaux et évitera de précuire la pâte qui restera bien croustillante. Disposer les rubans de poireaux en spirales sur le fond de tarte, en partant des bords pour aller vers le centre (sans trop serrer). C'est un peu long mais on prend vite le coup de main et ça vaut le coup !

6. Pour finir

   

   Battre l'oeuf avec la crème, le sel, le poivre et les graines de fenouil écrasées et verser le tout sur les poireaux. Enfourner pour environ 35 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaud ou tiède avec une belle salade.