Véritables Rillettes de poulet de mon Papa

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On parle ici des véritables rillettes, celles que l’on prend le temps de préparer avec amour, celles qu’on laisse mijoter jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante, celles qu’on a surveillé avec attention et qu’on déguste finalement les yeux fermés et avec la sensation du travail accompli…

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 3 h
  • 3 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par retirer la peau du poulet et désossez-le entièrement en prélevant un maximum de viande. Coupez légèrement la carcasse en petits morceaux. Coupez la viande du poulet et des escalopes en morceaux d’environ 4 cm de côté. Préparez une grande cocotte (en fonte si possible), faites-y fondre la moitié d’une plaquette de Saindoux (125 g). Rajoutez les morceaux de viande de poulet, regardez l’heure à laquelle vous démarrez la cuisson. Faites-les doucement dorer à feu doux pendant une trentaine de minutes. En parallèle, et dans une plus petite cocotte, nous allons réaliser le bouillon pour les rillettes : Faites fondre 100 g de saindoux, faites-y revenir à feu moyen les morceaux de carcasse. Ajoutez le bouquet garni, légumes et aromates… Pelez l’ail et l’échalote. Émincez-les finement, hachez le persil. Au bout d’une demi-heure de cuisson, ajoutez dans la viande l’ail, l’échalote, le persil, le thym, les clous de girofle et la feuille de laurier. Recouvrez la carcasse d’eau à hauteur. Couvrez les deux marmites d’un couvercle. Et laissez mijoter pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez le vin blanc à la grande cocotte, ajoutez également le sel, poivre et kub or. Retirez la carcasse et prélevez la viande restante sur celle-ci. Filtrez le bouillon. Ajoutez la viande prélevée de la carcasse à celle de la grande marmite et ajoutez le bouillon filtré. Ajoutez également les carottes contenues dans le bouillon et 125 g de saindoux. Couvrez partiellement la cocotte pour que la vapeur puisse s’échapper un peu mais pas trop vite non plus. (je cale une petite spatule par exemple pour pas que le couvercle ne soit pas hermétique)
  2. 2 Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures, en remuant de temps en temps et en surveillant très régulièrement. Au bout de ce temps, coupez le feu, brassez énergiquement avec une spatule pour séparer les fibres de la viande. Vous pouvez prélever au préalable quelques morceaux de poulet ou choisir de ne pas trop brasser si vous souhaitez avoir quelques morceaux de poulet dans vos rillettes. Ajoutez alors les 175 g de saindoux restant dans la viande, mélangez pour répartir. (vous pouvez ajouter plus de saindoux si vous préférez que vos rillettes soient encore plus fondantes et si vous n’avez pas peur des calories ! remarquez, à ce stade on est plus à ça prêt ;) )
  3. 3 Laissez refroidir un peu pour que les rillettes raffermissent un peu, sans pour autant attendre qu’elles soient complètement refroidies et figées. Mélangez légèrement et déposez les rillettes dans leurs conditionnements. Attendez que les rillettes soient complètements refroidies, au moins 6 heures, dans un endroit frais.
  4. 4 Faites alors fondre une plaquette de saindoux et laissez-la refroidir un peu, se raffermir et commencer un peu à redevenir opaque mais toujours suffisamment liquide pour pouvoir être versée. Déposez alors une couche de saindoux d’un peu moins d’un cm sur le dessus des rillettes. Cette couche ne sera pas consommée (sauf si vous le souhaitez) mais elle servira à « hermétiser » les rillettes pour faciliter la conservation et pour l’esthétique aussi. Vous pourrez ainsi conserver vos rillettes 2-3 semaines au frigo au minimum.
  5. Pour finir
    Pour plus de détails et pleins d'autres recettes rendez-vous sur le blog : http://ceriseetcompagnie.over-blog.com/2015/11/les-veritables-rillettes-de-poulet-de-mon-papa.html
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 12 avis )
Signaler Papydid -  9 avril 2022
Excellent

Magnifique.... j'ai remplacé le saindoux par de la graisse de canard, le résultat est terrible.
Merci pour cette recette

Signaler Papydid -  9 avril 2022

Magnifique.... j'ai remplacé le saindoux par de la graisse de canard, le résultat est terrible.
Merci pour cette recette

Signaler Sigi -  8 juin 2021
Excellent

Très bien expliqué

Signaler Bamby - 11 janvier 2020
Excellent

Très bon, j'ai ensuite sterelisé mes pots au cookeo

Signaler Zuzula - 11 janvier 2020
Très bien

Ces rillettes sont très bonnes mais les miennes ne sont pas figées... je ne sais pas pourquoi...

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