Préparation Cheesecake chocolat blanc et framboises

1. 1Mettez les palets breton dans un sac congélation, fermez le sac et utilisez un rouleau à pâtisserie pour réduire en miettes les biscuits dans le sac congélation. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez les miettes de palets bretons et le beurre fondu dans un saladier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Placez un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte dans le cercle en la tassant. Vous devez obtenir une base régulière. Placez au réfrigérateur 1 heure.
2. 2L’appareil à cheesecake : Versez le philadelphia, les oeufs, la fécule de maïs et l’arôme vanille dans un saladier et fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Faites fondre le chocolat blanc mélangé à la crème liquide sur feu doux. Versez cette préparation au chocolat blanc dans la première à base de philadelphia. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
3. 3Versez les framboises dans une casserole (et n’oubliez pas d’en réserver une vingtaine pour la décoration) et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’écrasent. Versez vos framboises dans un blender pour obtenir un coulis. Vous pouvez éventuellement passer votre coulis au chinois pour enlever les pépins persistants. Si vos framboises sont très acides, vous pouvez éventuellement sucrer légèrement votre coulis avec un peu de sucre glace.
4. 4Versez la moitié de l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Versez quelques cuillères à soupe de coulis par dessus. Mélangez légèrement avec la pointe d’un couteau. Puis versez le reste d’appareil à cheesecake. Versez 3 à 4 cuillère à soupe de coulis sur la crème à cheesecake. Réalisez des marbrures sur le dessus du cheesecake à l’aide d’une pointe de couteau. Enfournez votre cheesecake dans un four préchauffé à 150°C durant environ 1h.

5. Pour finir

   Laissez refroidir, décerclez, placez sur votre plat de service et décorez des framboises restantes. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Servez avec le reste de votre coulis de framboises.