Tataki de thon rouge aux sésames, tagliatelles de légumes à la mangue et vinaigre de miel au wasabi

5 / 5  basé sur 3 avis
Imprimer
Difficulté Difficile
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 40 mn

Une recette de poisson cru d'inspiration japonaise. Un plat raffiné joliment présenté proposé par le chef D.Barsso, du restaurant parisien Pasco.

Ingrédients

4 personnes

Thon

  • Thon

    Thon 720 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 5 cl

  • Sésames 100 g

  • Miel

    Miel 10 g

  • Eau

    Eau 20 g

  • Citronnelle 1 baton

  • Sel

    Sel poivre

Garniture

  • Courgette

    Courgettes 500 g

  • Courgette

    Courgettes jaunes 500 g

  • Carotte

    Carottes 300 g

  • Mangue

    Mangue 1

  • Sel

    Sel poivre

Vinaigrette

  • Miel

    Miel 100 g

  • Wasabi

    Wasabi 15 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 10 cl

  • Jus de citron

    Jus de citron 5 cl

  • Vinaigre de riz

    Vinaigre de riz 1 c à s

  • Sel

    Sel poivre

Décoration

  • Fleurs de Capucine VIOLA 12

Préparation

  1. 1 Pour la préparation : Laver et tailler les légumes en Julienne. Faire bouillir 3 litres d’eau salée dans un faitout et faire cuire les légumes pendant environ 3 à 4 minutes. Transférer les légumes dans un saladier contenant de l’eau glacée, les laisser refroidir 5 à 6 minutes. Les égoutter à l’aide d’une passoire et les réserver au frais.
  2. 2 Pour la vinaigrette : dans un saladier, mélanger sel, poivre, miel, jus de citron et vinaigre de riz. Mélanger l’ensemble avec l’huile d’olive, battre au fouet afin d’obtenir une émulsion.
  3. 3 Pour la cuisson du thon : détailler 4 portions de thon d’environ 180 g. Dans un saladier, mélanger le miel, la citronnelle émincée et l’eau. Badigeonner les portions de ce mélange, et les paner dans les graines de sésame. Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire colorer chaque portion 1 à 2 minutes.
  4. 4 Pour le dressage : dans un saladier, disposer les légumes, ajouter la vinaigrette puis la julienne de mangue. Sur une assiette blanche, dresser en son centre les légumes, tailler chaque Tataki en 4 portions égales, les ajouter autour de la garniture.
  5. Pour finir
    Pour l'accord Met/Vin : Vin blanc : Val de Loire/Centre, Chinon aoc, Pierre et Bertrand Couly
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis

  basé sur 3 avis )
Signaler achille -  6 janvier 2023
Excellent

j'aime beaucoup la recette .
le plat est raffiné
j'ai adoré cette recette !!!
signé: Le Thugue Achille

Signaler Nikki55 - 12 juillet 2016
Excellent

Si c'est aussi bon que beau alors ce doit être top !!

Notez cette recette