Gambas flambées aux trois riz, sauce homardine

Découvrez cette recette de Gambas flambées aux 3 riz, sauce homardine. Ce délice de la mer à la fois raffiné, léger et gourmand ravira les plus fines bouches ! L’association des gambas, du poireau et des trois riz apportera une touche de couleurs pour une assiette digne des plus grands Chefs. Une recette proposée par Weight Watchers.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 44 mn
  • 1 h 04 mn

Préparation

  1. 1 Couper les blancs de poireaux en rondelles en conservant 2 cm de vert, les rincer. Faire fondre la margarine dans une sauteuse, y faire suer les poireaux à feu doux et à couvert pendant 20 min : ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Saler et poivrer. Porter de l’eau à ébullition avec le court-bouillon, donner 1 pulvérisation d’huile en spray. Verser le riz et cuire 15 min (plus si indiqué sur le paquet de riz). Égoutter. Réserver au chaud.
  2. 2 Rincer et éponger les gambas, couper la tête. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y cuire les gambas 6 min en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrer de paprika. Retirer la poêle du feu, verser le cognac et flamber. Réserver au chaud.
  3. 3 Dans une casserole, mélanger la bisque de homard, la crème et le concentré de tomates. Faire réduire 3 min, saler et poivrer. Sur 4 assiettes chaudes, étaler un peu de fondue de poireaux, déposer les gambas par-dessus. Mouler le riz dans 4 petites tasses à café, retourner sur les assiettes. Napper de sauce au homard.
  4. Pour finir
    Remplacer le cognac par du whisky. Décorer de persil. Les gambas se vendent surgelées. Les faire dégeler 4 heures dans le bas du réfrigérateur. Chez le poissonnier, les acheter le jour de la dégustation.

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