Joue de lotte, crème au citron à la thaï
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Ingrédients
- 8 joues de lotte
- 10 cl de crème liquide entière
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 bâtons de citronnelle
- 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 tout petit piment frais ou en poudre
- Le jus d'1/2 citron bio
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 8 mn
- 23 mn
Préparation
- 1 Préparez la crème citronnée. Retirez les 2 premières feuilles des bâtons de citronnelle, coupez-la en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites infuser la moitié des feuilles de coriandre, le gingembre émincé et la citronnelle. Laissez refroidir. Pelez et écrasez l’ail. Rincez et hachez le piment. Ajoutez-les dans la sauce avec l’huile. Filtrez l'huile.
- 2 Gardez les épices et les herbes. Faites chauffez l'huile d'olive parfumée dans une poêle, ajoutez une échalote finement hachée. Laissez cuire 1 minute sans la colorer et arrosez de vin blanc sec. Laissez cuire 2 petites minutes pour bien évaporer le vin. Ajoutez les herbes et les épices et laissez poursuivre la cuisson encore un moment. Ajoutez la crème et un morceau de beurre bien frais. Ajoutez le jus du demi citron et bien mélangez. Salez, poivrez. Laissez réduire sans faire bouillir tout en mélangeant. Arrêtez le feu. Ajoutez le reste de coriandre finement ciselée. Réservez au chaud.
- 3 Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faites cuire les joues de lotte quelques minutes par face. Pensez à arroser avec du beurre fondant. (Pour moi 3 minutes par face). Répartissez les joues dans les assiettes, nappez de sauce et poudrez de piment. Servez aussitôt.
-
Pour finirRetrouvez cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2017/02/joue-de-lotte-creme-au-citron-a-la-thai.html
C'est terminé
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