Escalopes de foie gras, crème de lentille et magret fumé
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On craque pour cette recette ultra gourmande d'escalopes de foie gras de canard cuit vapeur à la crème de lentille et magret fumé proposée par Ernest Soulard. Crédit photo ; Ernest Soulard
Ingrédients
2
personnes
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Escalopes de foie gras de Canard Ernest Soulard 4
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Magret fumé Ernest Soulard 100 g
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Lentilles vertes 200 g
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Bouillon de volaille 1 litre
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Crème liquide 50 cl
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Oignon piqué de deux clous de girofle 1
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Échalote 1
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Ail 4 gousses
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Beurre 50 g
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Oignons nouveaux en botte 3
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Sel
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Poivre
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Persil haché
Préparation
- 1 Cuire les lentilles avec le bouillon de volaille, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail et un morceau de gras du magret fumé.
- 2 Émincer les oignons nouveaux, faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à légère coloration, ajouter 4 cuillère à soupe de lentilles cuites égouttées.
- 3 Retirer les garnitures aromatiques des lentilles (oignon, ail ...) mixé l’intégralité avec la crème liquide porté à ébullition vérifier l’assaisonnement, passer au chinois étamine.
- 4 Saler et poivrer les escalopes de foie gras et bien les emballer dans un papier film étirable, les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
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Pour finirDressage : déposer au fond de l’assiette creuse les lentilles bien chaude le magret fumé tranché fin, recouvrir avec l’escalopes préalablement bien égoutté sur du papier absorbant, napper de la crème de lentille et d’un peu de persil plat haché
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