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Tarte fine aux légumes rôtis et saumon fumé avec sa crème citron

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Temps Total 50 mn
Tarte fine aux légumes rôtis et saumon fumé avec sa crème citron

Ingrédients / pour 6 personnes

    Tarte fine aux légumes rôtis et saumon fumé
  • Poireaux fins ou 3 poireaux épais : 5
  • Carottes oranges, jaunes ou violettes : 5
  • Baies roses : 1 c à s
  • Aneth : 1 botte
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pâte brisée : 2
  • Crème citron
  • Fromage frais : 150 g
  • Citron : 1
  • Crème liquide : 20 cl
  • Sel
  • Poivre
  • Facultatif pâte brisée si vous décidez de la réaliser vous-même
  • Farine : 360 g
  • Beurre : 180 g
  • Eau très froide : 60 ml

Préparation Tarte fine aux légumes rôtis et saumon fumé avec sa crème citron

  1. 1Commencez par conserver bien votre crème liquide au frais. Si vous décidez de réaliser la pâte brisée vous-même, 1 heure avant de commencer la pâte, sortez le beurre, coupez-le en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.
  2. 2Quand le beurre est mou, mettez-le dans le bol du robot, ajoutez la farine, une pincée de sel et mélangez. Ou bien mélangez le tout à la main dans un saladier. La pâte se sable, devient friable. Ajoutez ensuite l’eau glacée et continuez de mélanger. La pâte doit s’amalgamer.
  3. 3Une fois que vous obtenez une jolie boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au moins au réfrigérateur. Ensuite, pour utilisation, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau. Découpez 6 ronds dedans de 12 à 15 cm et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Disposez les ronds sur du papier cuisson et enfournez 20 min à 180°C puis sortez-les du four pour les laisser refroidir.
  4. 4Pendant ce temps, pelez les carottes, enlevez les deux premières couches des poireaux et passez-les sous l’eau pour enlever la terre. Rincez également l’aneth et séchez-la bien. Si les poireaux sont épais, coupez-les en deux dans la longueur (repassez sous l’eau si besoin) puis taillez des tronçons de 5 à 7cm de longueur environ.
  5. 5Coupez les carottes en deux dans la longueur puis encore en deux dans la largeur pour obtenir des tronçons également. Disposez les légumes sur du papier cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive (n’hésitez pas à les badigeonner avec un pinceau) puis saupoudrez de sel et de poivre.
  6. 6Enfournez 25 à 30min à 180°C. Plantez la pointe d’un couteau dans les carottes pour vérifier la cuisson. Elles ne doivent pas être dures.
  7. 7Pour la crème citron, à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, venez râper le zeste du citron jaune et gardez-le de côté puis pressez le jus dans un petit contenant. Dans un saladier, versez la crème liquide bien fraîche et montez-la en chantilly avec un batteur électrique.
  8. 8Dans un petit bol, écrasez le fromage frais avec une fourchette pour obtenir une texture onctueuse puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Mélangez bien. Incorporez le tout délicatement avec une maryse (spatule) à la chantilly.
  9. 9Sur chaque fond de tarte, disposez une cuillère à soupe généreuse de crème citronnée que vous étalerez délicatement. Disposez par-dessus des légumes rôtis, quelques pluches (têtes/sommités faites à la main) d’aneth puis une pincée de baies roses (vous pouvez les concasser au mortier au préalable). Il est temps de mettre les pieds sous la table !
  10. Pour finir

    Astuce : vous pouvez laisser parler votre créativité et incorporer des herbes séchées ou épices dans votre pâte brisée pour lui ajouter un petit twist.