Gravlax de maquereau

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 0 mn
Temps total 48 h 30 mn

Le maquereau est un poisson très prisé appartenant à la catégorie des poissons gras comme le thon ou la sardine. En marinade ou au barbecue, le maquereau régalera toute la famille lors des repas ensoleillés. Cette recette de gravelax est proposée par Pavillon France. Crédit photo : Crédit photo : Celine-Brisset MenuFretin

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Une semaine avant, placer les filets de maquereau au congélateur afin de les consommer crus ou peu cuits en toute confiance. Les décongeler au moins une heure avant de les préparer.
  2. 2 Dans une poêle, faire chauffer à sec les graines de coriandre, de fenouil et le poivre pendant quelques minutes.
  3. 3 Écraser au pilon les graines torréfiées et les incorporer au mélange de sel, sucre roux et aneth haché.
  4. 4 Disposer les filets côté peau dans un plat creux et les recouvrir uniformément de sel épicé.
  5. 5 Filmer et laisser reposer 24 heures au froid.
  6. 6 Le lendemain, rincer rapidement les filets et les recouvrir d’une couche régulière de betterave hachée finement.
  7. 7 Filmer et laisser reposer 24 heures au froid.
  8. Pour finir
    Enlever la betterave et déguster les filets en tranches fines avec une sauce au yaourt et aneth frais.
C'est terminé
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